Philippe Conticini et sa tarte au citron meringuée

Philippe Conticini est un grand monsieur de la pâtisserie française, que dis-je, à ce niveau c’est un artiste pour nos papilles. On sent la passion et le savoir-faire de cet homme dans ses yeux. A vrai dire, je l’avais déjà vu dans quelques reportages mais c’est dans l’émission de France 2 « Qui sera le prochain grand pâtissier » que j’ai redécouvert son nom et que j’ai voulu en savoir un peu plus sur lui. Direction google pour découvrir « La pâtisserie des rêves », établissements situés uniquement sur Paris. Pour les gourmands, le salon de thé se situe 111 rue de Longchamp dans le 16e arrondissement. Je compte y aller en aout, je vous raconterai! 😉 Dans cette vidéo, il nous explique ce qu’est pour lui une bonne tarte citron meringuée, j’en salive d’avance! Pour la recette, rendez-vous juste après la vidéo.

 

Les ingrédients pour 8 personnes

La recette est tirée de la partie cuisine du site journaldesfemmes, avec 544 avis positifs, elle doit être succulente! :)

Prévoyez les ingrédients suivant:

Pour la pâte sablée:

• 125 g de beurre

• 250 g de farine

• 2 jaunes d’œufs

• 70 g de sucre

• 5 cl d’eau

• 1 pincée de fleur de sel

Pour l’appareil au citron:

• 2 citrons bios

• 180 g de sucre

• 2 œufs entiers et 2 jaunes

• 20 cl de crème fraiche

• 1 pincée de fleur de sel

Pour la meringue:

• 4 blancs d’œufs

• 150 g de sucre glace

Commencez par la pâte sablée maison

Préchauffez votre four thermostat 6 (180 degrés). Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau. Ne jetez pas les blancs, ils serviront pour la meringue. Dans un saladier, mélangez à la main la farine et le beurre. Travaillez la pâte puis ajoutez le mélange jaune, sucre et eau. Vous allez vous servir des paumes de vos mains pour arriver à la consistance souhaitée. Étalez la pâte sur un plat à tarte puis au four pendant 10 minutes sans la faire colorer. Pensez à piquer la pâte et à ajouter directement dessus des fèves, haricots secs… pour que pendant la cuisson, elle gonfle pas!

La réalisation de l’appareil au citron

Mélangez les deux œufs entiers, les deux jaunes (tout en réservant les blancs pour la meringue), le sucre, la crème fraiche et le sel. Pressez le jus de deux citrons bios et ajoutez le à la préparation. Pensez à y incorporer quelques citrons confits pour un effet très intéressant au palais.

La meringue en 5 minutes

Pour faire la meringue qui viendra finir la gâteau visuellement et gustativement, c’est très facile. Utilisez les 4 blancs d’œufs que vous avez mis de côté. Ajoutez un peu de sel et il ne vous reste plus qu’à les passer au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajoutez alors le sucre glace en ne cessant pas de les battre. Pour voir s’ils sont réussis, l’épreuve du « retournement au dessus de votre tête » est un classique. :)

Pour finir…

Sur la pâte cuite, nappez de crème au citron et d’une belle couche de meringue. Faites cuire une dizaine de minutes.

Finissez avec un coup de chalumeau spécial pâtisserie si vous en avez un pour donner cet aspect caramélisé au gâteau sinon sous la grille très chaude du four en veillant au grain pour que ça ne brûle pas.

Servez avec une glace au citron ou à la vanille!

A table!

  • geffff29

    manque juste le biscuit noisette , et le confit citron quoi :)

    • http://www.citronutile.com/ Camille

      Mr Conticini aurait pu nous livrer sa recette, je vous l’accorde. :)